Какие вопросы задают официанту на собеседовании и как на них отвечать?
Официанту на собеседовании задают вопросы о мотивации, об опыте обслуживания гостей, о знании меню и о поведении при жалобе или ошибке, а затем обсуждают график, оплату и оформление. Кандидату без опыта достаточно честно описать свой опыт общения с людьми, привести один конкретный случай из учёбы, подработки или волонтёрства и показать готовность учиться. Приёмам сервировки научить проще, чем манере разговаривать с посетителями, поэтому оценивают прежде всего общение. Вы вправе задать работодателю свои вопросы о ставке, чаевых и оформлении.
Содержание статьи
- Подготовьте три короткие истории: об обслуживании людей, о конфликте и о работе в команде.
- Изучите формат заведения и прочитайте меню на сайте, потому что на встрече могут спросить о составе блюд.
- На жалобу гостя отвечайте по порядку: выслушать, извиниться за неудобство, предложить решение, позвать администратора.
- Задайте вопросы о длине смены, обучении, ставке, чаевых и обязанностях, чтобы условия не стали сюрпризом.
- Уточните список документов, наличие медицинской книжки и срок оформления трудового договора.
На встречу обычно приносят короткое резюме. Составить его для работы в зале проще на основе готового шаблона резюме для устройства на работу: в нём достаточно указать места работы, обучение, навыки общения и знание языков. Рекрутёр читает этот документ до разговора, поэтому любой опыт работы с людьми, даже короткий, стоит записать.
Как проходит собеседование официанта?
Собеседование официанта проходит как разговор с управляющим, администратором или менеджером по персоналу и строится вокруг мотивации, общения с посетителями и поведения в сложной ситуации. Когда работодатель получил представление о кандидате, он переходит к графику, оплате и оформлению.
Работодатель просит рассказать, что привлекает вас в ресторанной работе, какое посещение ресторана в роли гостя запомнилось больше всего и что для вас значит гостеприимство. Разговор продолжается вопросами о причинах конфликтов между людьми и о том, как вы действуете, когда дела идут не по плану. Эти темы показывают мотивацию и умение держать себя в руках, поэтому отвечайте на них историей из жизни.
Внешний вид входит в первое впечатление: чистая одежда, закрытая аккуратная обувь, ухоженные руки и сдержанный парфюм. Как подобрать одежду под формат заведения, подробно описано в статье о том, что надеть на собеседование.
Как изучить формат заведения и условия вакансии?
Формат заведения и условия вакансии изучают до собеседования: по тексту объявления, меню на сайте и отзывам гостей. Подготовка занимает один вечер и позволяет отвечать по делу, а не гадать.
Формат обслуживания и тип заведения
Формат обслуживания и тип заведения определяют, как проходит смена. В ресторане с обслуживанием за столом работник зала ведёт посетителя через весь обед, в кофейне заказы принимают на кассе. В банкетном зале обслуживают большие группы по заранее согласованному порядку. Формат подсказывает, о чём вас будут спрашивать: в ресторане ожидают знания блюд и вин, в быстром формате скорость и выдержку.
Пример · условные данные
Исходная ситуация. Мария откликается на вакансию в семейный ресторан с авторской кухней (заведение условное). Накануне она читает меню на сайте и отзывы гостей.
Подготовка. Мария выписывает четыре блюда, о которых её могут спросить, и состав каждого, а ещё три вопроса к управляющему: о длине смены, обучении и чаевых. На встрече она легко отвечает про блюда и не теряется, когда её просят рассказать о составе фирменного супа.
График, нагрузка и система оплаты
График, нагрузка и система оплаты указаны в объявлении, но часто неполно, поэтому их сверяют с текстом вакансии и уточняют на встрече. От того, из чего складывается оплата, зависит реальный доход, поэтому уточняйте её состав заранее. Проверьте четыре пункта из объявления:
- График: сменный (например, два дня через два) или пять дней в неделю, и длина смены в часах.
- Нагрузка: сколько столов закреплено за работником зала и есть ли в смене помощник.
- Оплата: ставка за смену или оклад, процент от выручки, порядок получения чаевых.
- Оформление: трудовой договор, с какой даты и с испытательным сроком или без.
Если в объявлении названа сумма «до» какого-то значения, уточните, какую часть составляет гарантированная ставка. Обязательные условия, например оплата труда, фиксируются в договоре, а всё остальное остаётся практикой заведения и обсуждается на встрече.
Какие вопросы задают о гостях и опыте?
О гостях и опыте работодатель спрашивает, чтобы понять, как вы общаетесь с людьми и что умеете уже сейчас. Отвечайте конкретными случаями, а не оценками вроде «я вежливый».
Опыт обслуживания гостей
Опыт обслуживания гостей на собеседовании описывают через конкретные случаи: где вы работали или помогали, сколько людей обслуживали, какую задачу выполняли и что получилось. Подойдёт работа в кафе, подработка продавцом или администратором, волонтёрство на мероприятиях, потому что везде приходится общаться с недовольными или торопящимися людьми. Подтвердить сказанное можно записью в трудовой книжке, рекомендацией или названием места и периодом работы.
Если собеседование начинается с просьбы «расскажите о себе», сократите ответ до трёх фраз о профессиональном опыте, как описано в статье о том, что рассказать о себе на собеседовании. После этого переходите к рассказу о ресторанах.
Пример · условные данные
Вопрос. «Расскажите о самом ярком посещении ресторана в качестве гостя».
Ответ кандидата (условный). «Недавно мы с семьёй отмечали день рождения в ресторане. Официант заметил, что у бабушки нет вилки, и принёс её раньше, чем она спросила. Он также предупредил, что в соусе есть орехи, когда узнал про аллергию у племянника. Мне запомнилось внимание к мелочам, и я хочу работать в таком же стиле».
Уточняющий вопрос. «Что вы сделали бы на его месте?» Хороший ответ: «Так же проверил бы состав блюд и спросил бы гостей об аллергиях заранее».
Слабый вариант пересказывает цены и интерьер: работодателя интересует, что вы заметили в обслуживании, а не сколько стоил ужин. Не завышайте цифры. Если вы вели до четырёх столов одновременно, так и скажите, потому что число проверят на пробной смене.
Знание меню и последовательности сервиса
Знание меню и последовательности сервиса проверяют расспросом о составе блюд, аллергенах и порядке обслуживания стола. Работодатель ждёт, что вы отвечаете на расспросы посетителя уверенно, а при аллергии предупреждаете о составе или уточняете его у кухни.
Порядок обслуживания стола включает встречу гостя, подачу меню, приём заказа, подачу блюд, уточнение, всё ли в порядке, расчёт и прощание. Если вы не знаете местного порядка, расскажите общий и добавьте, что быстро усвоите правила заведения. Меню откройте на сайте накануне и выучите состав трёх-четырёх позиций: признаться на встрече, что блюдо вам незнакомо, лучше, чем придумывать его состав.
Требование закона
Розничная продажа алкоголя несовершеннолетним запрещена статьёй 16 закона № 171-ФЗ, ответственность за нарушение предусмотрена статьёй 14.16 КоАП РФ. На вопрос о гостях с чужим или поддельным удостоверением отвечайте, что не подадите алкоголь, вежливо объясните причину и позовёте администратора.
Как отвечать на ситуации с жалобой или ошибкой?
Когда посетитель недоволен или в заказе ошибка, на собеседовании называют пять шагов по порядку: выслушать гостя, извиниться, предложить решение, позвать администратора и вернуться к столу. Решение предлагают в рамках своих полномочий, а администратора зовут, если оно выходит за них.Работодатель проверяет, сохраните ли вы спокойствие в такой момент.
Жалоба гостя
Жалоба гостя на собеседовании звучит как ситуационная задача: «Посетитель говорит, что суп холодный. Что вы сделаете?» Хороший ответ строится на тех же пяти шагах, и в нём нет споров и оправданий.
| Шаг ответа | Что сказать гостю | Зачем нужен этот шаг |
|---|---|---|
| Выслушать | «Понимаю, что вы ждали горячее блюдо» | Гость видит, что его услышали, и напряжение снижается |
| Извиниться за неудобство | «Прошу прощения за ожидание» | Вы признаёте неудобство, не принимая вину за все причины |
| Предложить решение | «Заменим суп, это займёт несколько минут» | Показывает действие в границах ваших полномочий |
| Позвать администратора | «Сейчас подойдёт управляющий» | Нужен, если гость просит скидку или компенсацию |
| Вернуться к столу | «Теперь всё в порядке?» | Закрывает ситуацию и оставляет хорошее впечатление |
Пример · условные данные. Мария отвечает на ситуацию с холодным супом.
«Это на кухне виноваты, я тут ни при чём. Подожду, пока они разберутся».
«Извинюсь за ожидание, заберу тарелку и предложу заменить суп. Кухню предупрежу, администратора позову, если гость попросит скидку».
Ошибка в заказе и взаимодействие с коллегами
Ошибка в заказе и взаимодействие с коллегами проверяются такой задачей: «Вы принесли не то блюдо. Что дальше?» Работодателю нужна честность и скорость: сказать о промахе сразу, заменить блюдо и предупредить кухню, чтобы ошибка не повторилась.
Расскажите, как вы действуете в такой ситуации: подходите к столу, признаёте ошибку, извиняетесь, передаёте исправленный заказ на кухню и уточняете у гостя, всё ли теперь в порядке. Если к кухне есть претензии, обсудите их позже с администратором и не высказывайте при посетителях. Эта часть ответа показывает, что вы умеете работать в связке с коллегами, и она готовит почву для рассказа о команде.
Как рассказать о работе в команде?
О работе в команде рассказывают одной историей из четырёх частей: ситуация, ваше действие, результат и вывод. В зале в одной цепочке работают администратор, работник зала, бармен и кухня, поэтому работодатель оценивает, как вы взаимодействуете с ними.
Слабый ответ состоит из оценок: «я командный человек, со всеми лажу». Такую фразу нельзя проверить, поэтому на неё обычно следует уточнение «Что именно вы сделали?». Сильный ответ называет вечер, задачу, ваше действие и итог. Например, в загруженный вечер на кухне задерживали горячее, и вы предупредили гостей, помогли коллеге разнести холодные закуски и доложили администратору, а столы получили заказ без жалоб.
Если опыта работы в зале нет, возьмите случай из учёбы, волонтёрства или подработки, где вы выполняли общую задачу: готовили мероприятие, подменяли коллегу или передавали смену. Скажите, как вы уточнили у коллег, что нужно, и что в итоге получилось. Не приписывайте себе чужую заслугу, потому что работодатель может спросить об участии коллег.
Примеры ответов кандидата без опыта
Примеры ответов кандидата без опыта показывают, как рассказать о людях, а не о ресторанах, если в зале вы ещё не работали. Диалог ниже условный: имена вымышленные, место работы кандидатки названо без реальных организаций.
Кандидатка без опыта отвечает на вопросы о жалобе и смене
В этом диалоге Мария взяла настоящий опыт общения с людьми из детского лагеря и не выдумывала работу в ресторане.Она назвала место и срок (два лета), описала свои действия глаголами и обозначила границу полномочий словами «передавала старшей вожатой», поэтому ответ легко проверить. Когда администратор спросил о холодном супе, Мария повторила тот же порядок шагов, который описан выше в таблице, а на вопрос о выходе на смену ответила коротко и предложила пробную смену.
Подходящие истории для кандидата без опыта берут из четырёх источников:
- Учёба: групповые проекты, дежурства, организация мероприятий.
- Подработка: работа продавцом, кассиром, раздача листовок или продажа билетов.
- Волонтёрство: встреча гостей на фестивале, работа на регистрации.
- Семейное дело или помощь знакомым, если вы работали с покупателями или гостями.
Типичная ошибка
Условный случай: кандидатка без опыта сказала на собеседовании, что умеет всё и готова работать на любом участке. Администратор не увидел примера, и ответ прозвучал как набор слов. Исправление: назвать одну историю с местом, сроком, действием и результатом, а о незнакомых задачах сказать, что готова учиться.
Какие вопросы задать о графике, обучении и оплате?
Вопросы о графике, обучении и оплате задают в конце собеседования, когда работодатель сам предлагает: «У вас есть вопросы?» Лучше подготовить пять-шесть вопросов, потому что на встрече часть ответов прозвучит сама.
Смены и обучение
Смены и обучение уточняют расспросом о длине смены, графике, наставнике и стажировке. Спросите, сколько часов длится смена, как составляется график и можно ли заранее согласовать выходные. Узнайте, кто вводит в должность и сколько времени отводится на стажировку, потому что новичку нужна поддержка в первые дни. Хорошо звучит вопрос: «Как проходят первые две недели и с кем я буду работать?»
Отдельно выясните, предлагают ли пробную смену. Если вас допускают к работе с ведома работодателя, закон требует оформить трудовой договор в письменной форме не позднее трёх рабочих дней со дня допуска (статья 67 ТК РФ). Поэтому до выхода уточните, оплачивается ли смена и как она оформляется.
Чаевые, оклад и дополнительные обязанности
Чаевые, оклад и дополнительные обязанности обсуждают после того, как работодатель выразил интерес к вам. Доход работника зала складывается из ставки и чаевых, а в части заведений добавляется процент от выручки. Чаевые заранее не известны и в договоре не гарантируются, поэтому спрашивайте о гарантированной части: какая ставка за смену или оклад в месяц.
| Тема | Что спросить | Что нужно услышать в ответе |
|---|---|---|
| График | «Какая длина смены и как составляется график?» | Число часов, дни недели и порядок согласования выходных |
| Обучение | «Есть ли наставник и сколько длится стажировка?» | Имя или должность наставника, срок и условия оплаты стажировки |
| Оплата | «Из чего складывается доход: ставка, процент, чаевые?» | Размер гарантированной части и доля процента |
| Чаевые | «Как распределяются чаевые между сотрудниками?» | Общий фонд или личный доход и порядок выплаты |
| Обязанности | «Входят ли в смену подготовка зала, уборка и работа с кассой?» | Перечень задач, записанный в договоре или инструкции |
| Оформление | «С какой даты и по какому договору оформляют сотрудника?» | Дата начала работы и вид договора |
Условие об оплате входит в обязательные условия трудового договора (статья 57 ТК РФ), поэтому ставку и порядок выплат просят указать в тексте договора. Статья 60 ТК РФ запрещает требовать работу, не обусловленную договором, и обязанности вроде работы на кассе или за баром лучше обсудить заранее. Ожидаемую сумму называют, опираясь на ставку и график; логика расчёта та же, что описана в статье о том, как указать желаемую зарплату в резюме.
Совет редакции
Задайте работодателю не больше шести вопросов и запишите ответы в заметки. После встречи вы сравните условия нескольких заведений и не перепутаете цифры.
Как уточнить необходимые документы?
Необходимые документы уточняют у администратора или в отделе кадров до первой смены; для этого достаточно одного сообщения. Так вы заранее соберёте бумаги и не потеряете день выхода.
Заведение обычно просит паспорт, СНИЛС, сведения о трудовой деятельности и медицинскую книжку; точный перечень называет кадровая служба. Для работы в общепите требуется личная медицинская книжка с пройденным предварительным осмотром. Основания указаны в статьях 69 и 213 ТК РФ и в приказе Минтруда России и Минздрава России от 31 декабря 2020 года № 988н/1420н. Статья 213 относит расходы на обязательные осмотры к расходам работодателя, поэтому спросите, направят ли вас на осмотр и кто его оплатит.
Если книжки нет, сообщите об этом сразу и узнайте, какие врачи и анализы нужны и сколько времени занимает оформление. Условие об испытании по статье 70 ТК РФ не может превышать трёх месяцев и не устанавливается при договоре на срок до двух месяцев. Договор оформляют письменно, и если вас допустили к работе до подписания, срок оформления составляет не более трёх рабочих дней (статья 67 ТК РФ).
Пример · условные данные
Исходная ситуация. Антон получил приглашение на пробную смену в среду и не знает, какие документы брать (кандидат и заведение условные).
Сообщение администратору. «Здравствуйте! Подтверждаю смену в среду. Подскажите, пожалуйста, какие документы взять с собой, нужна ли медицинская книжка и будет ли смена оплачена? Заранее благодарю». Подставьте свои имя, день и вопросы.
Если для отклика на другие вакансии нужно обновить документ, его можно собрать и сохранить в конструкторе резюме онлайн. Ответ администратора сохраните в переписке: письменное подтверждение помогает сверить условия при оформлении.
Частые вопросы
Эти вопросы читатели задают чаще всего: возьмут ли без опыта, предложат ли пробную смену и что спросить у работодателя.
Берут ли официантом без опыта?
Официантом без опыта берут, если кандидат хорошо общается, внимателен и готов учиться. Сервировке работодатели нередко обучают на месте, а на встрече полезнее рассказать о подработке, учёбе или волонтёрстве, как показано в разделе о примерах ответов.
Могут ли предложить пробную смену?
Пробную смену заведение предложить может. Если вас допускают к работе с ведома работодателя, трудовой договор оформляют письменно не позднее трёх рабочих дней со дня допуска (статья 67 ТК РФ), поэтому заранее спросите, оплачивается ли смена.
Что спросить об условиях работы?
Об условиях работы спросите про длину смены, график, наставника, ставку, чаевые, дополнительные обязанности и оформление договора. Готовый набор вопросов приведён в разделе о графике, обучении и оплате.